食品加工中的臭氧技術(shù)
臭氧處理的食物，能確保保持食物的口感、營(yíng)養(yǎng)和物理化學(xué)特性。應(yīng)有針對(duì)性地確定各種產(chǎn)品的處理?xiàng)l件，以便有效和安全地使用臭氧。
一般而言，目前的衛(wèi)生技術(shù)對(duì)于保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和提高其安全性至關(guān)重要，但要求盡量減少對(duì)消費(fèi)者的治療所帶來(lái)的弊端和潛在危害。
根據(jù)Springer出版的“ 食品工業(yè)和化學(xué)轉(zhuǎn)化中的熱處理”，食品保鮮應(yīng)該至少設(shè)計(jì)和執(zhí)行兩個(gè)基本目標(biāo)：
病原體的破壞和腐敗微生物的減少
微生物酶的失活，如果已經(jīng)合成的話
食物調(diào)查
由國(guó)際食品信息理事會(huì)基金會(huì)進(jìn)行的2016年食品與健康調(diào)查表明，消費(fèi)者對(duì)食品中的化學(xué)添加劑感到擔(dān)憂(yōu)。連續(xù)第二年，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者將食品中的化學(xué)品列為 很重要的食品安全問(wèn)題。
此外，調(diào)查顯示大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為“天然”一詞與食品沒(méi)有任何防腐劑或添加劑 很相關(guān)。
根據(jù)調(diào)查，食物中的細(xì)菌，食品和農(nóng)藥中的食源性疾病是當(dāng)今 很重要的食品安全問(wèn)題。
幾乎所有人都聽(tīng)說(shuō)沙門(mén)氏菌是食物中的一個(gè)問(wèn)題，但消費(fèi)者對(duì)于沙門(mén)氏菌的食物是否安全可疑也存在分歧。
十分之七的人聽(tīng)說(shuō)大腸桿菌0157是食物中的一個(gè)問(wèn)題，幾乎有一半人認(rèn)為這種細(xì)菌的食物不能安全食用。
十分之四的人發(fā)現(xiàn)保護(hù)自然棲息地和減少用于生產(chǎn)食物的農(nóng)藥的數(shù)量是生產(chǎn)可持續(xù)食物的重要途徑。
備擇方案
根據(jù)Sciencing，“熱處理是一種商業(yè)技術(shù)，用于通過(guò)使用高溫對(duì)食物進(jìn)行消毒。熱處理的主要目的是消除食物中潛在的毒素。該過(guò)程確實(shí)存在局限性，其應(yīng)用必須由了解變量在調(diào)節(jié)熱處理中的重要性的權(quán)威機(jī)構(gòu)仔細(xì)監(jiān)督。“
氯 - 對(duì)某些生物體無(wú)效，特別是在高pH值或?qū)︽咦有纬晌⑸铩４送猓瓤梢耘c三鹵甲烷反應(yīng)，三鹵甲烷是人類(lèi)飲食安全和環(huán)境污染物的關(guān)注點(diǎn)
食品行業(yè)正在尋找以下應(yīng)用：
有效滅活常見(jiàn)和新出現(xiàn)的病原體，并去除有毒污染物
減少產(chǎn)品質(zhì)量損失并確保“新鮮度”
適應(yīng)食品加工和經(jīng)濟(jì)可行
環(huán)保
重要的是要注意，“為了被歸類(lèi)為具有商業(yè)無(wú)菌性，所有微生物都不必被破壞。商業(yè)無(wú)菌只意味著任何剩余的微生物將無(wú)法繼續(xù)在食物中生長(zhǎng)和繁殖。“（Sciencing）
臭氧的優(yōu)點(diǎn)
在處理介質(zhì)中不形成有害殘留物的自發(fā)分解使得臭氧在食品應(yīng)用中是安全的。
在濃度和時(shí)間方面，與非氧化性生物素（氯）相比具有高抗菌活性
與其他消毒方法相比，消毒的接觸時(shí)間短
沒(méi)有殘留問(wèn)題，因?yàn)樗煌耆貌p少
低ppm（低于4 ppm）無(wú)危害，有效殺菌
與其他衛(wèi)生方法相比，無(wú)需存儲(chǔ)有害物質(zhì)
降低運(yùn)行成本，成本僅對(duì)氧氣瓶和電源的填充有影響
處理中不需要熱量和不產(chǎn)生熱量（適用于熱敏食品）因此節(jié)省了輸入能量的需求
節(jié)省消毒化學(xué)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存天然氣成本
環(huán)保且經(jīng)濟(jì)可行的技術(shù)
臭氧在食品工業(yè)中的眾多應(yīng)用，包括食品表面衛(wèi)生，食品廠設(shè)備的衛(wèi)生，廢水的再利用，處理和降低生物需氧量（BOD）和食用植物廢物的化學(xué)需氧量（COD）。
